Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Рецепти за ястия с картофи

  23 Април 2015 30836 видяна
(5 гласа)

Всеизвестен и неоспорим факт е, че с наличието на картофи всяка домакиня, независимо дали е начинаеща или напреднала в кулинарните си умения, може да сготви какви ли не ястия. Картофът може да играе ролята както на основно ястие, така и на гарнитура. Може и да "спаси положението" тогава, когато искаме да приготвим нещо бързо и вкусно, но не разполагаме с много продукти и финансови средства. Защото, освен неповторим вкус и възможност за експериментиране с най-различни рецепти, картофите притежават още една положителна характеристика, важна за всяко домакинство, а именно – ниска цена.

След изброяването на тези широко известни факти, редно е споменем и по-малко популярните, свързани с историята и същността на любимия зеленчук, а след това и да се спрем на основните рецепти с картофи.

Наименование и произход на картофите

Картофите (на латински Solanum tuberosum) са многогодишни растения от семейство Картофови, род Кучешко грозде. В различните краища на България, те се срещат под различни имена – барабой, компири, патати и други. Картофите са клубенови (грудкови) растения, чиито грудки съдържат скорбяла. След ориза, пшеницата и царевицата, те са най-широко отглежданите грудкови растения в света.

Родината на картофите е Южна Америка. Предполага се, че районите, от които произхождат, са днешните територии на Перу, Чили и Боливия. Те са важна част от културата на Андите (отглеждат се предимно в ниските райони), където растат множество разновидности, различаващи се по форма и цветове. Към края на XV-ти – началото на XVI-ти век се задълбочават търговските отношения между Европа и Америка, което води и до разпространение на картофите в останалата част от света. Днес най-големият производител на картофи в света е Китай, след него се нареждат Индия, Русия и Украйна.

Ботаническо описание на картофа

Картофите растат ниско, притежават бели до виолетови цветове с жълти тичинки. Повечето видове са с двуполови цветове (съдържат както женски, така и мъжки полови органи). Най-често цветовете се опрашват кръстосано с други картофени растения, но е възможно и самоопрашване. Размножаването при всички разновидности на картофа би могло да се осъществява и вегетативно, т.е. чрез засяване на парчета от грудките, които са нарязани така, че да имат поне едно "око". Някои разновидности правят изключение – имат еднополови цветове (не произвеждат семена) и се размножават единствено чрез парчета от грудки.

След разцъфването на картофените растения, някои разновидности могат да образуват плод, който наподобява малък зелен домат и съдържа до 300 семена. Този плод обаче не бива да се яде, тъй като съдържа отровни вещества.

Основните сортове, които се отглеждат в България, са: Аквила, Бинте, Ранна роза, Ерстлинг, Самоков 729 и Саския.

Хранителна стойност на картофа

Картофите са известни със своето високо съдържание на въглехидрати, но те съдържат и белтъчини, витамини и минерали, особено калий. Младите картофи съдържат значително по-малко токсични химикали и са идеален хранителен източник. Когато са обелени и престоят така известно време, хранителната им стойност става по-малка. Но дори и тогава, те все още съдържат калий и витамин C. Картофите, които са прясно извадени, съдържат по-голямо количество витамин C от тези, които са били съхранявани за известно време.

От картофи се произвеждат брашно, нишесте, фураж, етилов алкохол и декстрин.

Разновидности на картофите

Картофите се делят на първи ранни, втори ранни и на основна реколта, в зависимост от растежа си и от това колко бързо образуват малки грудки. Съответно първите ранни образуват бързо клубени, а последните – големи клубени, по-бавно.

Външната обвивка (кожата) на картофите може да бъде бяла, жълта, розова, червена или лилава (наричана също синя). Месото може да бъде или в цвят като този на кожата, или бяло. За съхранение са подходящи само тези от основната реколта.

Картофите могат да се обозначават от продавачите по различен начин:

- "картофи за варене" – картофи, които запазват формата си при варене

- "картофи за печене цели" – картофи, които само при печене запазват формата си

- "картофи за печене" – картофи, които имат добър вкус когато се опекат

- "салатени картофи" – картофи, които са стегнати, с восъкоподобно месо след варене и са добри за салата

- "картофи за пюре" – картофи, които образуват гладко пюре без влакна и зърна

Съответно картофите могат да се подлагат на най-различни топлинни обработки – варене, печене и пържене. Ето и някои от основните ястия с картофи, които можете да приготвите бързо и лесно.

Рецепти с картофи

Започваме с любимите пържени картофи – елементарно ястие, което всяка домакиня умее да приготвя. Добре изпържените картофи трябва да образуват златиста коричка. За тази цел са необходими картофи, които са жълти или розови. По-светлите не могат да се изпържат добре и да станат хрупкави, но пък са идеални за супи и пюрета.

Картофеното пюре притежава висок гликемичен индекс, което го изключва от менюто на множество диети. Но пък е идеална гарнитура към много видове ястия с месо. За получаването на класическо картофено пюре е нужно сваряване на основния продукт, разбиване с дървена лъжица или с миксер и добавяне на мляко, масло и подправки. От сварени картофи, но в по-малка степен, се получава и традиционната картофена салата, която също е добре позната гарнитура.

Сред лесните за приготвяне ястия с един от основните продукти в българската кухня се нареждат и картофите на фурна. Интересен факт е, че те могат да се сложат в загрята фурна за печене в три състояния – цели, сурови и без да бъдат обелени (но старателно измити), обелени и сурови, но нарязани под всякаква форма или пък предварително сварени, обелени и нарязани (различни варианти на картофи по селски). Пресни картофи на фурна също е много вкусно ястие, което позволява експериментиране с най-различни подправки. Огретен с картофи, в комбинация с различни вариации от продукти (сирене, кашкавал, яйце), също е интересно и не особено сложно за приготвяне ястие.

Популярно и обичано ястие в българската кухня е и картофената яхния. Ключова роля за нейното приготвяне играят подправките, а любителите на пикантни ястия могат да прибавят към готовата порция и люта чушка. Същото се отнася и за картофената супа, до която често прибягваме в търсене на идея за вкусен обяд.

Няма как да не прибавим и картофени кюфтета към изброените дотук вкусни ястия без месо, в които картофът играе главна роля. За домакините, които не разполагат с много свободно време, те се предлагат и в замразено полуготово състояние, но ние препоръчваме по-здравословното домашно приготвяне. Могат да бъдат пържени или запечени във фурна.

Ястие, което е леко и идеално за лятото, е задушен картоф. Съчетанията с други продукти, които биха могли да се направят с него, са много, но тук ви предлагаме едно – задушени картофи с копър и чесън.

Пататникът е друго вкусно ястие с картофи, чиято плънка може да бъде както вегетарианска, така и месна. Из различните краища на България се срещат най-различни рецепти за пататник – Кърджалийски пататник, Родопски пататник и други.

Картофите са важни герои и в приготвянето на традиционната българска мусака. И този тип ястие може да бъде приготвено с повече зеленчуци и без месо (за вегетарианци), но по-често се консумира от любителите на месни продукти, за които важи принципът, че без месо – не е никаква мусака. Гърците пък приготвят мусаката си без картофи, но това си е тяхна загуба.

И картофеното руло може да е с плънка от месо, от зеленчуци или и двете. Вариантите са много, всичко зависи от креативността на домакинята и от наличните продукти.

Картофът е и любима гарнитура за много българи. Той може да акомпанира и допълва с неповторимия си вкус почти всички видове месо. Най-често приготвяната храна както за гости, така и за ежедневието на всяко домакинство, си остава пиле с картофи. Чудесни комбинации са и следните ястия: свинско с картофи, агнешко с картофи и телешко с картофи, като обикновено картофената гарнитура се поставя или до самото месо, или вътре в него като плънка.

Споделете с нас и Вашите любими рецепти за ястия с картофи.

Източник: Уикипедия "Картоф"; от 09.03.2015

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Нови

Коментирани